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第2308章 茶冻（第1页）

　　几位评委都很平淡的吃着包子，跟之前的样子不太一样。

　　观众们面面相觑，纳闷这包子难道不好吃么？

　　其实情况分为两种。

　　没吃过的那几位还是被烫了一下，但不是很烫，很快就被鲜美的肉汁给迷住了。

　　因为里面的汤汁吸完，里面的肉馅竟然也是细腻柔软多汁的。

　　简直是不知不觉的就吃完了。

　　而国内的几位裁判则是诧异了一下，忍不住询问，“这个配方，你们更改过？”

　　白叶和温静茹相视一笑。

　　“这个配方就是最经典的，但是现在很多店已经觉得用皮冻有点腻，而去掉了这一步，改成了水打馅。”

　　水打馅，自然也能将水一点点的打进去，这样馅料里面的水分因为蒸熟而析出，还带出了鲜肉本身的香味。

　　也是一种方法。

　　“但今天我们用的则是清冻。”

　　清冻自然就是白叶制作的。

　　这世间只要是有胶质的皮，都能熬制皮冻。

　　像他们之前做的黄鱼冻，也是其中的一种。

　　用猪皮做冻，要先洗后煮再刮油，将多余的油脂都去掉，只留下精华的胶质。

　　只是，还是有人会觉得油腻。

　　但用水打馅终究是不如皮冻香浓，所以今天选用的则是精炼过的清冻。

　　而且更特别的是，这清冻还是用茶叶水来熬制的。

　　听起来风马牛不相及，但实际上这皮冻吃起来不输普通皮冻的口感，却还带着隐隐的茶香。

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