明珠小说

第416章 大家一起嗦骨头（第1页）

　　对所有的酱汁都重新自己调配，是董大师的题目，也是白叶自己的追求。

　　厨艺这东西实在是一日一日的烹饪中寻求进步，从来没有捷径。

　　白叶比旁人还多了点金手指，他的味觉更加敏感，对味道的把握早就被训练出来。

　　所以这半个月来，他这边的各种调料用的极费，有时候还让汪紫盛过来点评一下几种调料哪一种更好吃。

　　汪紫盛往往都是懵逼的，他仿佛吃出有点差别，又好像是他的错觉，这压根就没区别。

　　每次他找不出区别的时候，白叶都会神情凝重，然后又是研究一下午。

　　有时候汪紫盛都觉得他老板是不是在故意逗他玩。

　　直到最后，白叶调出味道鲜美可口，又有鲜明特色，汪紫盛才知道老板是真的在努力。

　　不过到底时间段，白叶改良出来的酱汁也就这几种。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一种调味汁的版。

　　如今用来做糖醋小排的糖醋汁又是另外一种。

　　糖醋排骨的做法大致相同，做法也很简单，小排洗净泡水后，冷水下锅烧开排骨肉变色捞出，这个步骤在东北这边叫紧一下。

　　目的就是去腥，去血水。

　　这一步是绝不能直接用热水的，否则血水封在肉中，肉就彻底废了。

　　捞出的小排温水清洗，控干水分，再经过油炸让小排里的水分封锁在肉中，炸到表面金黄即可。

　　经过前面的汆烫，后面的油炸，基本上八成熟了，最后就是糖醋汁，将小排倒入翻炒，让小排均匀沾满酱汁入味，最后收汁出锅，撒上一把白芝麻。

　　说起来简单，做的时候也是熟能生巧，并不需要什么太专业的技巧，属于人人都能做的菜肴。

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