第256章通天塔第六层_TXT_李白杜甫

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　　就在杨玉环心里七上八下之时时，杜甫又端着一大锅炖羊肉走过来，微笑道：“猪不椒，羊不料，你们听说过么？先尝尝。”

　　“猪不椒，羊不料？”竹林七贤微微一怔，“啥意思？”

　　李元芳立即尝了一块羊肉，啧啧赞叹：“哇，真好吃！”

　　“我尝尝！我尝尝！”竹林七贤争先恐后。

　　“好吃，好吃！”

　　“杜甫兄弟，你不去开饭馆，真的是太浪费人才了……”

　　李白飞快地搜索脑海中的记忆碎片，过了一会儿，才从袁枚的《随园食单》中，找到一些相关的介绍。

　　原来，说到炖肉，过去有句老话叫“猪不椒，羊不料”，意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料。

　　为什么猪肉不放花椒，羊肉不放大料呢？

　　这句谚语，就算是一些知名的大厨都不知道，认为这是不对的，也是不可能的。

　　花椒、大料是最常见的调料，现实中我们做菜的调料中大五香、小五香、十香面、十三香等，都有花椒。

　　十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等十三种香料制成的混合香料，而花椒位列“十三香”之首。

　　这些香料虽配方不同，但做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料，在四川菜中还有一道花椒肉呢。

　　那么，到底有没有“猪不椒，羊不料”这种说法呢？

　　准确的答案是有，但不是泛泛而谈，而是指特定的炖。

　　有个天津名厨，在谈天津食俗时说：“天津人讲究，细到什么程度呢，叫猪不椒，羊不料。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师，不见得懂……”

　　所谓猪不椒，就是炖肉不放花椒，因为真正的炖肉，尤其是家庭炖肉，是不会放很多调料的。

　　北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖，着名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少着水，慢着水，只要火候到位，肉自然好吃味美。

　　清炖羊肉时，大多数人是用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成小包，煮好以后捞出来，葱姜不可少，放适量的料酒。

　　所谓羊不料，就是清炖羊肉时不要放大料。

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